Ingrediënten (4 pers):
- 2 el olijfolie
- 90g margarine
- 4 takjes verse rozemarijn, waarvan 2 fijngehakt
- 1 teentje knoflook (in zijn geheel)
- 600 g pompoenvlees (in kleine blokjes gesneden en geblancheerd)
- 300 g risottorijst
- 1 kleine ui
- 1 liter zoutarme groentebouillon of kippenbouillon
- 50 g geraspte Emmentaler.
Bereidingswijze:
- Verhit de olie en 1/3 van de margarine in een pan. Doe er de takjes rozemarijn, de look en de geblancheerde pompoen bij. Stoof ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje. De pompoen moet tot pap zijn gekookt. Verwijder de takjes rozemarijn en de teen knoflook.
- Verhit in een andere pan de helft van de resterende margarine en bak hierin de ui zacht.
- Voeg de rijst toe en roerbak enkele minuutjes.
- Voeg wat van de warme bouillon toe en vervolgens het pompoenmengsel.
- Roer nu geleidelijk de rest van de bouillon door het mengsel tot alle vocht is opgenomen door de rijst. Haal de pan van het vuur en roer er de rest van de margarine en de Emmentaler door. Strooi er de gehakte rozemarijn over.
De risotto kan ook als voorgerecht gegeten worden. Gebruik hiervoor minder rijst.